大厨秘制香辣美食,特别适合立冬过后的寒冷天气,美味又下饭

香辣鸡块

备料:鸡半只、青椒3个、红椒2个、干辣椒10个、葱3段、姜1块、蒜5瓣、酱油1勺。

做法:把青红椒洗净切成碎,葱切成花、干辣椒洗净切成段,鸡洗净切成小块,放入锅中。加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净,控水备用。

锅中烧油、油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味。倒入焯好水的鸡块翻炒片刻,加入酱油和青红椒翻炒断生,炒制5分钟,撒上盐、白芝麻和鸡精翻炒均匀,关火,出锅装盘即可食用。

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香辣肥肠备料:肥肠800克、青椒30克、红椒50克、葱3段、姜5片、干花椒4克、红油豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽半勺、老抽适量、清水1勺、鸡精5克、白糖5克。

做法:把肥肠放在盆中,加入生粉、盐、紫苏揉搓干净,洗净异味,切成小段备用。锅中烧油,油热后倒入打成煸炒出香味,加入姜片、蒜片、干花椒炒出香味。

倒入料酒、红油豆瓣酱、生抽、耗油和老抽翻炒出香味,加入清水大火煮开,转中小火焖煮3分钟,开盖加入盐烧至汤汁浓稠,再加入辣椒段、葱段、鸡精和白糖翻炒均匀,再加入青红椒翻炒3分钟。关火,出锅装盘即可食用。

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香辣牛肉

备料:牛肉500克、香辣酱1勺、豆瓣酱2勺、豆豉半勺、姜2块、大葱2根、大蒜8瓣、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖2块、花椒1勺、陈皮1勺、小茴香1勺、八角3个、香叶5片、丁香5粒、豆蔻3个、桂皮4片、胡椒1勺、干辣椒20个、泡椒4个、泡姜2块、鸡精1勺、砂仁4个、盐半勺、菜籽油适量、耗油1勺。

做法:把牛肉清洗干净,控干水分切成小块。放入锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净,控水备用,葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮备用,香料洗净控水备用。

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锅中烧油,油热后倒入冰糖小火炒出糖色,倒入香料、花椒和姜翻炒片刻,加入盐、生抽、老抽和牛肉大火煮开,转中火焖煮1个小时。

干红辣椒洗净切成段、泡姜和泡椒洗净切成丁,大蒜切成片,葱切成片备用。

锅中烧油,油热后倒入花椒炸香,放入干辣椒、泡姜、泡椒和大蒜翻炒出香味,倒入豆瓣酱、香辣酱和豆豉炒出红油,倒入煮好的牛肉煸炒2分钟,加入老抽和生抽,再加入耗油翻炒均匀,放入葱花和鸡精翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。

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香辣小龙虾

备料:小龙虾1500克、洋葱一个、香辣龙虾料100克、啤酒1瓶、大蒜15粒、老姜1块、香菜3根。

做法:把小龙虾洗净去头,去除虾线,清洗干净控水备用。洋葱洗净切成块,姜切成片、大蒜去皮备用、香菜洗净切成碎备用。

大厨秘制香辣美食,特别适合立冬过后的寒冷天气,美味又下饭

锅中烧油,油热后倒入洋葱翻炒成透明色,盛出备用。锅中烧油,油热后倒入姜蒜翻炒出香味,倒入龙虾翻炒成红色,加入香辣龙虾料翻炒均匀。

加入啤酒大火煮开,转中火焖煮10分钟,开盖。加入洋葱翻炒均匀,撒上香菜翻炒均匀,关火,出锅装盘即可食用。

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