冬瓜糖怎么做?手把手教你做,只需简单三步,不比外面买的差

冬瓜是一种不太起眼,但比较有益于健康的食材,对于减肥瘦身的人来说尤其适合。我们今天分享的冬瓜糖虽然不算对减肥有帮助,但也是一种清新、甘润的小零食。

本次题目【冬瓜糖是这么做的?】

先简单的阐述一下冬瓜糖的做法原理

我们中国人会用腌渍的方式来改变一个食材的口感和味道,还可以延长食材的保存时间,主要的腌渍手段就是盐渍和糖渍。最基本的原理就是利用渗透压的变化来迫使食材中大量水分的渗出,还能以这个较高的渗透压来阻隔绝一些微生物的污染,也算是一举两得。

不过冬瓜糖不同于其他腌渍食物的做法,冬瓜的质地没有那么密实,所以需要一些辅助的东西来帮忙,一般情况下就是食用级别的石灰水,但是考虑到可能一些朋友不太方便用石灰水,或者是觉得不太健康,那么我们这次就主要分享一下不用石灰水的简单软糖版本吧。(老式做法也简单说说)

——改版冬瓜软糖——

【准备材料】:冬瓜1斤、白糖70克、麦芽糖60克(我们之前分享过麦芽糖的做法)。

【制作步骤】:

首先我们把冬瓜去皮去瓤改切成小丁,然后加入白糖充分的拌匀,之后放入冰箱冷藏腌渍3到4个小时;

等观察到糖渍出大量水分的时候就差不多了,连冬瓜在糖水一起倒在不粘锅里,小火加热慢慢翻拌;

大约4到5分钟左右水分大量散失后再加入麦芽糖进去,继续小火加热翻拌,一直到水分基本都蒸发掉,锅边开始能看到明显的糖被析出其实就可以了,将锅中的糖分成一小份一小份的在糖纸上放凉就可以吃了;

如果家里有烤箱的话,可以将烤箱预热到90度左右,然后将小份的冬瓜糖放在烘焙用纸上进烤箱烤15分钟左右,之后就能得到韧性、甜润的琥珀色冬瓜软糖了。

【答疑解惑】:

这个做法不需要用石灰,所以口感跟传统冬瓜糖区别蛮大的,准确的说是一种冬瓜味的软糖,做法也十分简单需要注意的点也就以下:

①加热翻炒的时候最好是不粘锅,而且火候不要太大,不然的话还是很容易粘连的;

②麦芽糖的加入是为了改善、丰富口感,没有的话都用白糖也行(但是糖的用量要增加不少,甜度也会变得更高),麦芽糖的制作并不复杂,我们之前分享过的;

③最好有烤箱可以将水分去除的彻底一点,这样可以保存更久一些。

——比较传统做法的冬瓜糖——

【准备材料】:冬瓜1斤、白糖1斤、食品级用石灰1克、清水350毫升。

【制作步骤】:

首先我们把1克食品级的石灰放入350毫升清水中,搅拌均匀、充分溶解;

去皮去瓤的冬瓜改切成0.5厘米见方的长条,将冬瓜放进上面制备好的石灰水中浸泡5、6个小时;

时间差不多了将冬瓜捞出来冲洗,换清水浸泡一下,之后将冬瓜捞出来放入锅里,加一碗水烧开之后煮个4、5分钟;

煮好的冬瓜捞出来沥干水分,加入差不多等量冬瓜的白糖拌匀,放入冰箱冷藏糖渍2天;

2天后将冬瓜连带腌渍出来水一起倒在锅里,煮开之后转小火慢慢将水分焅干,期间不断小心的翻炒,一直到肉眼明显看不到水分,冬瓜糖翻砂析出糖晶体,外观跟自己印象中的冬瓜糖一样就了。

【答疑解惑】:

这个做法是相对比较传统的,原理依然是糖渍,但是加入了食用级的石灰来帮助留存住一些冬瓜的口感。所以无论是改切的形状,还是超长的糖渍时间,都是为了尽量保存冬瓜口感而进行的。

注意事项基本两种做法比较相通,需要额外说的就是关于这个石灰的事情。首先必须是食品级的石灰才可以,其他的石灰有害杂质会太多,真的不能随便乱用;其次就是这个食品级可用石灰的用量需求是很少的,因为石灰的溶解度本身就非常低,1升水顶天了都溶解不了2克,所以只要方法正确,也不用特别担心对于身体的影响。

那么以上就是这次分想分享的两种冬瓜糖做法,一种是相对改良的版本,一种是较为老式的版本,不知道你更喜欢哪种呢?